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蜂蜜醋制作流程
發布于:2020-07-09   瀏覽量:   1526人閱讀

現介紹一下蜂蜜醋的加工:

一、原料選擇

釀制蜂蜜醋對原料蜜要求不嚴,一般以選擇質量較差、顏色較深的蜂蜜為宜,如蕎麥蜜、烏桕蜜等。

二、工藝流程

稀釋--→滅 菌--→接種--→發酵--→陳釀--→過濾。

三、釀造方法

1、稀釋蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4~5kg水的比例進行稀釋,使其含糖量在15%~19%之間。

2、滅 菌。將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃~80℃,經30分鐘滅 菌。

3、接種。待滅 菌后的蜜水冷卻為26℃~28℃時,加入事先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑。

4、發酵。將接種后的蜜水在26℃~28℃下進行發酵,將糖轉化為酒精。當酒精含量達6~7ml/100ml(即酒精度6~7°)時,把溫度升高到35℃~40℃,再加入10%醋酸菌,每日早晚各攪拌1次,進行醋酸發酵,將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時,發酵終止。

5、陳釀。發酵完畢的醋液加入1%的食鹽存放30天,以增加蜜醋的風味。

6、過濾、滅 菌、分裝。將陳釀好的蜜醋加入1%苯甲酸鈉、適量的鮮味劑、糖色等,滅 菌后即可分裝出售。

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